鍋料理で失われてしまう野菜の栄養とは
鍋料理で失われてしまう野菜の栄養とは
これからの季節、食卓に鍋料理が並ぶことも増えてくるのではないでしょうか。鍋を食べると身体の中から温まりますよね！そんな鍋料理ですが、野菜は煮込みすぎると栄養が破壊されてしまう心配もありますよね。熱を加えると栄養がなくなってしまう野菜の特徴を見てみましょう。
[加熱で無くなる野菜の性質や栄養とは]
・水溶性のビタミンと食物繊維は水に溶け、また熱によって分解されてしまう性質がある。
・鍋として煮込むとスープに溶け込んでしまったり、成分が壊されたりする可能性が高くなる。
・ビタミンB群は50％前後、ビタミンCは70％前後、水分に溶け出してしまいます。カリウム、カルシウム、マグネシウム、ポリフェノール、鉄も水に溶け出す性質がある。
・具体的には白菜、キャベツ、長ネギ、ニンジン、しいたけ、ほうれん草など
・特に白菜は煮込むと、“ビタミンC、鉄、マグネシウム、カリウム”がスープに溶け出してしまい、残るのは“不溶性食物繊維”のみ。
(引用：WooRis)
栄養の溶け出したスープを全て飲み干すことは、余計な塩分も摂取し過ぎてしまう為NGです。鍋の日は、鍋以外の副菜を食べてバランスよく栄養を取りましょう。
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